Пюре из цветной капусты, глазированная морковь, ризотто с кукурузой… Эти и другие вкусные блюда понравятся всем, кто устал от гречки и макарон.
1. Брокколи с чесноком
Ингредиенты
- 450 г брокколи;
- 2–3 столовые ложки оливкового масла;
- 1 столовая ложка рисового уксуса;
- 6 зубчиков чеснока;
- 1 чайная ложка соли;
- красный перец — по желанию;
- дольки лимона — для украшения.
Приготовление
Разделите брокколи на соцветия и порежьте на средние кусочки (грубые стебли можно удалить). В кухонном комбайне смешайте до загустения оливковое масло, уксус, чеснок и соль. При желании можете добавить красный перец. Перемешайте смесь с брокколи и переложите на противень, застеленный пергаментом.
Запекайте блюдо в духовке, разогретой до 230 °C, в течение 12–15 минут. Подавайте холодным или горячим, украшенным дольками лимона.
2. Жареный картофель с розмарином
Ингредиенты
- 900 г тонкокожего картофеля;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 1 столовая ложка сушёного розмарина (или 2 столовые ложки измельчённого свежего);
- 2 чайные ложки соли.
Приготовление
Хорошо помойте картофель и разрежьте его на небольшие кусочки (очищать клубни не нужно). Переложите картофель в миску и перемешайте с остальными ингредиентами. Убедитесь, что все кусочки покрыты маслом. Переложите их на противень, застеленный фольгой.
Выпекайте в разогретой до 220 °C 45–50 минут, помешивая каждый 15 минут. Подавайте блюдо горячим.
3. Глазированная морковь
Ингредиенты
- 900 г моркови;
- 60 г сливочного масла;
- соль, молотый перец — по вкусу;
- 1 стакан апельсинового сока;
- 2 столовые ложки сахара или мёда;
- свежий тимьян — для украшения.
Приготовление
Нарежьте морковь брусочками длиной около 5 см. На большой сковороде растопите масло. Когда оно нагреется, отправьте туда морковь. Посолите, поперчите и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока морковь не начнёт смягчаться. Процесс займёт 5–8 минут.
Введите сок и сахар или мёд. Продолжайте готовить ещё около 15 минут, пока жидкость не превратится в глазурь. Время от времени перемешивайте блюдо.
В конце попробуйте морковь. Если нужно, добавьте ещё соли и перца. Подавайте гарнир горячим, украшенным свежим тимьяном.
4. Кускус с миндалём
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 4 зубчика чеснока;
- ⅔ стакана нарезанного миндаля;
- 1 чайная ложка паприки;
- 2¼ стакана воды;
- 2 стакана кускуса;
- ¾ чайной ложки соли;
- ⅔ стакана нарезанных листьев петрушки.
Приготовление
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте на нём чеснок и миндаль до тех пор, пока чеснок не станет ароматным, а орехи слегка подрумянившимися. Добавьте паприку и готовьте ещё около 10 секунд.
Следом вылейте в кастрюлю воду, доведите смесь до кипения, сразу же высыпьте в неё кускус, соль и перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5 минут, затем откройте кускус и взбейте его вилкой. Перемешайте блюдо с рубленой петрушкой и подавайте к столу.
5. Шпинат с лимоном и имбирём
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 1 столовая ложка с горкой тёртого имбиря;
- 680 г шпината;
- ½ чайной ложки соли;
- ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
- 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.
Приготовление
В большом сотейнике разогрейте масло. Добавьте имбирь и готовьте на среднем огне около 30 секунд, постоянно помешивая. Разделите шпинат на 2–3 партии и по очереди введите в сотейник. Посолите и поперчите. Готовьте, помешивая, 3–4 минуты, затем снимите блюдо с огня и смешайте с лимонным соком.
6. Запеканка из картофеля, кабачков и сыра
Ингредиенты
- 220 г кабачков;
- 450 г картофеля;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- 110 г козьего сыра;
- соль и молотый чёрный перец — по вкусу;
- ¼ стакана молока;
- 30–35 г тёртого пармезана;
- 1 столовая ложка нарезанного базилика или листьев тимьяна.
Приготовление
Помойте кабачки и картофель и нарежьте их очень тонкими ломтиками. Перемешайте овощи с оливковым маслом и разделите на три части.
Равномерно распределите одну часть в подготовленной форме для запекания. Посолите, поперчите и присыпьте сверху кусочками козьего сыра. Таким же образом выложите остальные слои.
Затем залейте запеканку молоком, присыпьте тёртым пармезаном и готовьте в духовке при 200 °C 15 минут. Перед подачей украсьте блюдо базиликом или тимьяном.
7. Брюссельская капуста с шалфеем и грецкими орехами
Ингредиенты
- 90 г сливочного масла;
- 6 больших листьев шалфея;
- соль — по вкусу;
- 40–45 г грецких орехов;
- 1 средняя луковица;
- 680 г брюссельской капусты;
- ¼ стакана воды (можно заменить куриным или овощным бульоном);
- 2 чайные ложки хереса или уксуса.
Приготовление
В небольшой сковороде разогрейте 60 г масла. Как только исчезнет пена, добавьте листья шалфея и обжаривайте их в течение двух минут, один раз перемешайте. Переложите шалфей на бумажное полотенце, присыпьте щепоткой соли и оставьте.
На той же сковороде на слабом огне обжарьте нарезанные орехи. Готовьте их три минуты, затем выключите огонь и уберите в сторону.
В большой сковороде или сотейнике разогрейте оставшееся сливочное масло. Обжарьте на нём нарезанный кубиками лук (около 10 минут на среднем огне). Добавьте тонко нарезанную брюссельскую капусту, перемешайте, влейте воду или бульон и готовьте под крышкой. Через 10 минут снимите крышку, увеличьте огонь и выпарите воду. В конце добавьте уксус или херес.
Переложите блюдо в миску и смешайте его с шалфеем и орехами. Подавайте горячим.
8. Пюре из цветной капусты со сметаной
Ингредиенты
- 1 головка цветной капусты (весом примерно 500–700 г);
- ¼ стакана куриного бульона;
- 2 больших зубчика чеснока;
- 25 г тёртого пармезана;
- соль, молотый перец — по вкусу;
- 2 столовые ложки сметаны.
Приготовление
Цветную капусту разделите на соцветия и удалите стебель. Вместе с бульоном и очищенным чесноком положите её в миску и готовьте в микроволновке под крышкой 10–12 минут.
Переложите капусту и чеснок в кухонный комбайн или блендер. Туда же отправьте сыр, соль, перец и измельчите всё до однородности. Это займёт около минуты. Добавьте в пюре сметану, подавайте тёплым.
9. Грибы с вином и тимьяном
Ингредиенты
- 2 столовые ложки растительного масла без запаха;
- 230 г шампиньонов;
- соль и молотый чёрный перец — по вкусу.
- 1 маленький лук-шалот;
- 50 мл белого вина;
- 1 маленький зубчик чеснока;
- 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна;
- сметана, тосты (для подачи) — по желанию.
Приготовление
В неглубокой сковороде разогрейте масло, добавьте грибы и встряхните сковороду, чтобы они равномерно распределились по поверхности. Обжаривайте их на сильном огне около минуты, затем снова встряхните сковороду, чтобы перевернуть грибы.
Добавьте соль, перец, нарезанный лук и быстро перемешайте. Через 30 секунд влейте вино, добавьте чеснок и чайную ложку тимьяна. Готовьте, пока жидкость не выпарится.
Подавайте блюдо, украшенное остатками тимьяна, со сметаной и тостами или в качестве гарнира к основным блюдам.
10. Ризотто с кукурузой
Ингредиенты
- оливковое масло — для жарки;
- 3 средних початка кукурузы;
- 6 стаканов овощного или куриного бульона;
- 1 большой лук-порей;
- 195 г риса арборио;
- 50 мл сухого вермута;
- 60 г сливочного масла;
- 50 г тёртого пармезана;
- соль, молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Отварите кукурузу в бульоне и с помощью ложки или лопатки удалите зёрна. Уберите в сторону.
Дно большой кастрюли с толстым дном смажьте оливковым маслом и разогрейте её на среднем огне. Добавьте нарезанные белые и светло-зелёные части лука-порея, щепотку соли и обжаривайте около пяти минут. Затем введите рис и обжаривайте его ещё две минуты. Влейте вермут и готовьте, помешивая, до выпаривания жидкости.
Затем небольшими порциями начинайте добавлять в рис бульон, на котором варилась кукуруза. Весь сразу вводить не надо: перемешивайте ризотто, вливайте жидкость и ждите, когда рис её впитает. Готовьте блюдо таким образом около получаса, до состояния al dente. В конце добавьте сливочное масло, сыр и кукурузу, посолите и поперчите. Подавайте тёплым.
