Все имеет свою замену: Что мы едим под видом настоящих продуктов?

Все имеет свою замену: Что мы едим под видом настоящих продуктов?

Во время Великой Отечественной войны немецкие солдаты использовали продукты, которые носили экзотическое название «эрзац», то есть «заменитель». Вот, например, кригсброт, «хлеб войны», на 20% состоял из картофельного порошка. Эрзац-колбасу делали из гороха, эрзац-валенки — из соломы. Были эрзац-шоколад, оружие, шерсть, топливо, кожа… Главное, чему научил Европу режим жесткой экономии: всё имеет свою замену. Но замечали ли вы, какими гадкими становятся порой современные продукты? Наверняка да. Всё дело в эрзацах.

Сливочное масло

Что мы едим под видом настоящих продуктов

Сливочное масло высокого качества состоит из сливок и, быть может, небольшого количества соли. Но если разбавить его взбитым подсолнечным маслом, оно станет гораздо дешевле. При взбивании с водой (гидрогенизации) растительное масло приобретает белый цвет и становится «пышным». Второй вариант разбавления сливочного масла — масло пальмовое. В лабораториях легко определяют эти примеси по повышенному содержанию капроновой, каприновой, каприловой, пальмитиновой, линолевой, пальмитолеиновой кислот: их содержание резко повышается с 2—3% до 12—15% и выше. Ведь в подсолнечном масле линолевой кислоты, например, 60%, отсюда и рост.

Второй момент: естественная жирность натурального сливочного масла — не ниже 82,5%, но это не устраивает сторонников диет, которых всё больше. Растительным маслом производители снижают жирность, заодно удлиняя срок хранения продукта. Но при этом ухудшается вкус, да и организму такой продукт не на пользу.

Вред:

Обработка растительных жиров в промышленных условиях приводит к появление «ломаных» кислот, их транс-изомеров. Трансжиры, содержащие транс-изомеры жирных кислот, способствуют возникновению атеросклероза сосудов, провоцируют ожирение, хронические воспалительные процессы и могут даже вызвать диабет второго типа (инсулинонезависимый).

Колбаса

Что мы едим под видом настоящих продуктов

Настоящая колбаса закончилась в начале 1970-х годов в СССР. В то время к мясу добавляли только специи, яйца, молоко или алкоголь, и ничего больше. Крахмал в рецептах впервые появился в 1974 году, спустя еще десять лет к нему добавились стабилизатор цвета, загустители и растительный белок. Это то, что касается «ГОСТовских» колбас. В колбасах, изготовленные по ТУ (технические условия) добавки могут составлять до 50%, в них может входить свиная и куриная шкурка, соевый текстурат, дрожжевой экстракт, гороховая мука, кокосовое масло.

Крахмал делает колбасный фарш густым и однородным, но, если сломать тонкий ломтик колбасы пополам и на сломе есть белые крупинки — в продукте переизбыток крахмала. Иногда вместо крахмала добавляют пшеничную муку. Карраген, один из полисахаридов, впитывает жидкость из фарша и делает его плотным. Карраген делают из водорослей «исландский мох». Нитрит натрия — соль, которая придает колбасе розовый цвет. Смертельная доза — два грамма нитрита натрия — содержится примерно в 25 килограммах колбасы.

Вред:

Загустители провоцируют ожирение, возникновение гастрита, некоторые вызывают изжогу. Вкус продукта существенно портится из-за добавок, поэтому в колбасы по ТУ часто добавляют ароматизаторы и вкусовые добавки, которые могут вызывать аллергические реакции. Кроме того, для этой же цели колбасы крепко солят: в 100 граммах колбасы может содержаться до 50% дневной нормы соли. Избыток соли приводит к внутренним отёкам, провоцирует ожирение, болезни сердца, почек, желудка, в редких случаях приводит к слепоте.

Рыба

Что мы едим под видом настоящих продуктов

Сейчас производители научились подделывать даже рыбу. Например, натуральная «красная» рыба имеет серо-розовый цвет и прозрачное мясо, а осётр и белуга, которых в некоторых регионах тоже называют «красной рыбой», вообще белые или желтоватые. Ярко-розовая или оранжевая рыба содержит в себе массу красителей: необязательно рыбу красили после, скорее, она выращена искусственно и ела корм с красителями. Если рыбу покрасили после, то это легко определяется: полежав на масле бутерброда, она оставит на нем розовый след.

Но в этом корме, помимо красителей, есть еще и гормоны, чтобы рыба быстрее росла. Если вы покупаете филе без костей, будьте осторожнее: многие производители вовсе не выбирают косточки вручную. Рыбу просто опускают в специальный состав, и кости растворяются. Как и красители, и гормоны, и другие добавки, частично этот раствор сохраняется в готовом продукте.

Прессованное филе часто делают не из филе, а из обрезков рыбы, хвостов, голов и чешуи, которые предварительно растворяют: определить степень «чешуистости» можно, посмотрев на филе — если есть тёмные пятна, почти наверняка «филе» сделано из остатков. Подделывают и копченую рыбу, окуная её в «жидкий дым»: о подделке говорят желтые прожилки в мясе и слишком яркий цвет.

Вред:

Искусственные дымы — аллергенны по большей части, разрушают слизистую желудка и кишечника. Более того, они могут маскировать запах подтухшей рыбы. В некоторых странах они признаны сильнейшим канцерогеном, а пирогаллол, содержащийся в жидком дыме, повреждает ДНК клеток.

Аллергическую реакцию вызывают красители и ароматизаторы, гормоны повышают риск раковых заболеваний, бесплодия, ожирения, аллергических реакций. Антибиотики, добавляемые в корм рыбы, вызывают устойчивость человека к антибиотикам (даже самые сильные потом не действуют), приводят к аллергиям и дисбактериозу.

Хлеб

Что мы едим под видом настоящих продуктов

В хлеб для улучшения мякиша добавляют крахмал и соевую муку, повышают содержание соли. Для создания гладкой, блестящей корочки используют транс-жиры. Чтобы удешевить производство, хлеб пекут из фуражной пшеницы 5 класса, то есть той, которую должны бы использовать на корм животным. Ухудшение качества хлеба, как и колбасы, началось в 70-е годы прошлого века: до этого момента хлеб пекли из муки 1 и 2 сорта, потом стали добавлять 3 и 4, а теперь уже и низший сорт пшеницы. Чем ниже сортность, тем хуже вкусовые и пекарские качества (которые восполняются добавками), тем меньше в хлебе витаминов и микроэлементов.

В дешевом хлебе используют плесневелую, зараженную грибком или насекомыми муку: ее просеивают, прожаривают, отбеливают хлоркой и снова пускают в дело. Часто мука заражена картофельной палочкой — спорообразующей бактерией, вызывающей отравление. Для того, чтобы опара хлеба поднималась, используют термофильные дрожжи — грибок, который, если верить результатам экспериментов французского ученого Этьена Вольфа, способствует росту не только теста, но и раковых клеток.

Вред:

Хлеб, содержащий пальмовое масло и низкосортную муку, может со временем привести к расстройству пищеварения. Он способствует набору веса за счет транс-жиров. Заражённый хлеб может вызвать отравление и даже галлюцинации (отравление спорыньей). Глютен (пшеничная клейковина) делает хлеб пышным, но вызывает дистрофию кишки (целиакию), которая приводит к судорогам, вздутию живота, бесплодию, болезненности суставов и многим другим неприятным последствиям.

Молоко

Что мы едим под видом настоящих продуктов

Молоко подделывают в двух направлениях — увеличивая его количество и повышая жирность. В первом случае в молоко добавляют гипс, крахмал, соду, известь, борную или салициловую кислоту, мел и муку. Во втором к пахте (снятому молоку) добавляют пальмовое, пальмоядровое и кокосовое масла и соевый белок. Маскируется все это ароматизаторами и красителями. Надо сказать, что и из обычного нормализованного молока в 2,5% недобросовестные производители могут произвести молоко жирностью от 4,5 до 6%.

Для того чтобы молоко хранилось долго, в него добавляют антибиотики, которые длительное время не выводятся из нашего организма и сильно затрудняют лечение в случае заболевания. Кроме этого, молоко может содержать добавленные в него для улучшения вкуса соль и сахар. Приемы не новые — с экономическим кризисом многие производители стали использовать приемы двухвековой давности: так, чтобы сделать продукты густыми, в томатную пасту добавляют крахмал, а в кабачковую икру — муку.

Вред:

Молочные продукты чаще всего употребляют дети — им достается львиная доля антибиотиков, загустителей, ароматизаторов, усилителей вкуса, транс-жиров, переизбыток сахара и консервантов. Это прямая дорога к аллергиям и болезням желудочно-кишечного тракта, а также развитию диабета и ожирению. Многие молочные продукты становятся «шоколадными» за счет более дешевых сортов какао-порошка или его заменителей, например, кэроба — порошка из плодов рожкового дерева. А он может вызывать аллергию, не рекомендуется к применению детям до двух лет, беременным и людям, страдающим диабетом.

Яйца

Что мы едим под видом настоящих продуктов

Пока что яйца подделывают только в Китае. Скорлупу делают из углекислого кальция, на вид — не отличить от настоящей, белок и желток — из альгината, квасцов, желатина и хлорида кальция. Стоимость производства таких яиц в 6—7 раз ниже, чем содержание кур-несушек. Ежедневно одна мастерская может изготовить до тысячи поддельных яиц, и, возможно, скоро они появятся и на прилавках российских магазинов. Отличить их можно только разбив яйцо и оставив на время белок с желтком в одной миске: поскольку они изготовлены из одного состава, со временем желток и белок сами смешаются.

Вред:

Поддельные яйца не имеют питательной ценности, а их компоненты могут вызвать аллергию и даже отравление.

Мясо

Что мы едим под видом настоящих продуктов

В мясо добавляют те же гормоны, что и в рыбу, и в птицу, те же красители, что и в колбасу. Куски мяса накачивают водой или специальными составами с помощью шприца, что увеличивает их вес порой в 2—3 раза. Но при готовке мясо съеживается, а из него вытекает вода или непонятная быстро сворачивающаяся серая жидкость. Но есть два способа подделки мяса, о которых вы, наверное, не знаете: это говяжий экстракт и клееное мясо. Начнем со второго. Мясные обрезки склеивают в единый кусок мяса с помощью говяжьего клея, а потом спрессовывают. Такое мясо сложно резать, оно распадается, одна часть становится «резиновой», вторая рассыпается на волокна. Нечестные производители подделывают так и дорогое мясо, например, мраморную говядину. Распознать поддельный продукт на глаз практически нереально.

Говяжий экстракт — Zeng Xiang Ji — что-то вроде соуса, в котором маринуется дешевое мясо: курятина, свинина, кенгурятина. Через какое-то время оно приобретает вид, вкус и запах куда более дорогой говядины.

Вред:

Говяжий экстракт, как и искусственный дым — сильный канцероген, остальные добавки провоцируют всё тот же набор заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек, сердца, а также ожирение и диабет.

Детское питание

Что мы едим под видом настоящих продуктов

© pixabay.com

Чаще всего подделывают детские сухие смеси — это выгодно. Фальсификаторы могут взять обычную смесь оптом, разбавить ее, например, мукой или сухим молоком так, что объем увеличится в 4—5 раз, перефасовать и продать по поддельным документам. В Китае в 2017 году были арестованы 11 человек за создание такой фабрики фальсификата — за три года работы преступники сбыли больше 14 тысяч банок смеси. Белок в ней заменяли меланином, и дети погибали: их почки не могли справиться с таким количеством пигмента.

В целом детское питание осталось наиболее полезным из всей линейки продуктов: производители находятся под контролем и минимизируют вредные добавки, и уж если на баночке написано «грушевое пюре», то это точно пюре из груши, причем спелой и не гнилой. Скорее всего, без сахара. Взрослым детское питание есть не рекомендуют: оно содержит малое количество питательных веществ для взрослого организма, имеет слишком жидкую консистенцию, что при регулярном употреблении может вызвать проблемы с ЖКТ из-за недостатка клетчатки.

Так что эрзацев, или, по-современному, суррогатов, в окружающих нас продуктах полным-полно, со временем их станет еще больше. И чем дешевле сегмент товаров, тем больше вероятность, что сладкую булочку выпекли на маргарине из дешевой муки с примесями, что молоко на самом деле больше подойдет в качестве строительного раствора, а говяжий бифштекс еще пару недель назад кудахтал. Избежать суррогатов целиком можно, если самому производить продукты или покупать у знакомого фермера. А еще можно внимательно читать этикетки и не стесняться гуглить неизвестные слова.

Источник

Все имеет свою замену: Что мы едим под видом настоящих продуктов?